De aardappel en de ui
De aardappel, afkomstig uit Peru, Zuid Amerika, heeft voor lange tijd hele bevolkingen gevoed, die niet de financiŽle middelen hadden om een uitgebreid dieet te volgen. In tegenstelling tot graan en rijst bezit de aardappel genoeg voedingstoffen om lange tijd van te leven. De aardappel is goedkoop genoeg om bijna altijd in staat te zijn deze te kunnen kopen.
Ook al heeft de aardappel genoeg voedingstoffen om in leven te blijven dan is het toch noodzakelijk om het te combineren met kool of ui zodat er geen verlies van energie overblijft. De recepten op deze site zullen zich concentreren op aardappels met ui  zodat u de laatste paar dagen van de maand met weinig geld toch nog in betrekkelijke luxe kunt leven. Een zak aardappelen van 5 kilo kost ongeveer 2 bij de goedkope supermarkten en een zak uien ongeveer € 0,50. Voor dit bedrag (per persoon) is het mogelijk om vijf tot zes dagen lang elke dag twee keer op een dag wat anders te eten. Het aardappel met ui dieet komt dan op een bedrag van ongeveer € 0,50 per dag zonder dat u honger hoeft te lijden. Een kilo aardappelen en twee uien is meer dan genoeg om een dag lang uw  maag te vullen.
Er wordt wel aangenomen dat het een tijdelijk dieet voor de laatste paar dagen maand na een vakantie of dure aankoop is. Dus er staan nog eerder gekochte kruiden en vooral knoflook in de kast behalve dat is er ook boter, olie en of een frituurpan aanwezig. Je bent vermoedelijk gestoord wanneer je je leven lang uitsluitend aardappel met ui eten eet.
Ingredienten:
De belangrijkste ingrediŽnten zijn natuurlijk aardappel en ui. Er zijn vele mogelijkheden met alleen deze twee combinaties maar het is zeker de moeite waard om wat kruiden en boter of olie in de kast te hebben.
Voor deze combinatie zijn de belangrijkste kruiden:
knoflook, zout, peper, bouillon, kerrie,  boter, olie,
Minder belangrijke kruiden zijn: knoflookpoeder, laurierblad, komijnpoeder, tijm, basilicum,paprika poeder, kruidnagel,
nog minder belangrijke kruiden zijn,  mosterd, sambal, mayonaise, en ketchup.
De aardappel gerechten.
Patat
Friet
Nederlandse (eigenlijk Belgische) patat wordt gemaakt door een rauwe aardappel te snijden op gewenste formaat en dan de friet eerst 5/6 minuten op 150 graden en dan na een half uur rusten of uitlekken afbakken op 180 graden.
Franse friet wordt dunner gesneden en kunnen meteen op 180 graden gefrituurd worden voor ongeveer 5/6 minuten.
De aardappel soorten meest geschikt voor Patat zijn het Bintje, Agria, Premiere, Sante en Victoria.
Lekkere kruiden voor bij de patat:
Paprika poeder
Zout
Peper
Fijn gesneden ui
Mayonaise, curry, ketchup.
Verbeteringen voor het frituren zijn: de patat afdrogen, na het snijden eerst wassen in zout water, bij het frituren continue schudden, eerst de patat koken in kruiden, verse olie gebruiken
Aardappels bakken is gekookte aardappels in schijfjes snijden en in een pan met wat kruiden en boter en/of olie bakken tot de aardappels een bruine kleur hebben.
Lekkere kruiden bij gebakken aardappels zijn, zout, peper, knoflook, bieslook, tijm, koriander, mosterd, ketchup, mayonaise,
gebakken aardappel
Patat
gekookte aardappel
Een aardappel koken is een aardappel in stukken snijden en met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar koken. Als je er met een vork in kan prikken is het gaar.
Gekookte aardappels zijn de basis voor meeste aardappelgerechten. Van gekookte aardappels kun je eigenlijk alles maken wat je wil afhankelijk hoe hard je het hebt gekookt. Volledig gare aardappelen zijn bijvoorbeeld geschikt voor aardappel puree en wat harder gekookt aardappels voor gevulde aardappels (een boter, ui, kruiden mix bijvoorbeeld). Bij gekookte aardappelen kunnen in feite alle denkbare kruiden combinaties net zoals bij andere basis voedsel producten zoals graan, maÔs en rijst. De kookmethode is dus afhankelijk van waar de aardappels voor gebruikt worden en waar je het meest trek in hebt.                   
aardappel puree
Behalve eindeloze culinaire mogelijkheden is het ook de basis voor meel. Voor alle producten die meel gebruiken als ingredient kan aardappelpuree voor in de plaats worden genomen. Zoals aardappel pannekoeken of aardappel cake, of aardappel brood. De echte basis voor de eindeloze mogelijkheden van aardappels is aardappelpuree.
Aardappelpuree op zichzelf geeft al vele mogelijkheden, bijvoorbeel simpel met roomboter en zout, of met kerrie en mosterd, of basilicum en zout en peper, of even in de oven enzovoort
De ui gerechten.
gefrituurde ui
Gefrituurde ui kan op dezelfde manier gegeten worden als patat maar kan ook als saus dienen voor aardappelpuree of in boter gebakken aardappels.
Snij de ui in ringen (door de lengte) en Strooi er wat bloem  overheen velvolgens 4 minuten frituren op 180 graden. Variaties en voorbeelden zijn leg de uien ringen in melk en droog ze af vervolgens bloem overheen en frituren,
Gebakken ui
Snij de ui in stukken of stukjes afhankelijk waar je het overheen wilt doen, bij de patat bijvoorbeeld is het lekkerder om kleine stukjes te snijden en te bakken in olie in plaats van boter, maar bij aardappelpuree is het allebij lekker alleen wel gebakken in boter. Bij gekookte en gebakken aardappelen is het beter om grote stukken gebakken ui te hebben,
Lekkere kruiden door de gebakken ui zijn dezelfde als bij aardappels maar ook soja saus, vis saus, ketjap, gember poeder, en ketchup.
Gekookte ui.
Net zoals bij gekookte aardappelen kunnen gekookte uien incombinatie met alle bovengenoemde kruiden gekookt worden en als groente bij de aardappelen gebruikt worden. Specifiek lekkere combinaties met gekookte uien zijn azijn, rode pepers, kerrie, en kruidnagel.
Ui pasta wordt gemaakt door gekookte of zelfs gebakken uien fijn te stampen (wat wel veel werk is) of door de mixer te doen. Ui pasta is lekker door de aardappelpuree of over gekookte aardappels in de oven of bij door de gebakken aardappel tijdens het bakken, ook hier zijn vele kruiden combinaties mogelijk en alle bovenstaande behalve gedroogde basilicum gaven extra smaak.
Ui pasta
De aardappel met ui gerechten uit de oven
Aardappel met ui is een ideale combinatie, een aardappel heeft een zware smaak en een ui een scherpe smaak. Alle bovenstaande gerechten kunnen ook gecombineerd worden. Aardappels bakken met vers gesneden uien, gekookte aardappelen met uien en knoflook in bouillon als soep, en gekookte aardappels met ui pureren met wat boter en kerrie of andere kruiden. De volgende recepten zijn wat uitgebreidere recepten te beginnen met recepten waar alleen aardappel en ui voor nodig is en uitbreidend tot meer specifiekere recepten.
Pan hagerty
Een ovenschotel met plakjes aardappel en ui. Het is een soort van aardappel, ui taart waar vaak kaas en bijna altijd knoflook bij wordt gedaan. De aardappel ui verhouding is ongeveer 2 op 1, voor twee aardappels een ui.
Het idee is om na het invetten van een bakblik dunne schijfjes aardappel en heel dun gesned ui op elkaar te lagen in laagjes met knoflook, peper en zout tussen de laagjes gestopt. Vaak wordt er ook kaas, spek of ham tussen de laagjes gestopt maar het is zeker niet noodzaakelijk.
Ongeveer 40 minuten in de oven laten staan op 180 graden.
Snijd 1 grote (rode) ui in vier parten en haal dan de schil eraf. Nu kunnen de uipartjes niet uit elkaar vallen. Was 2 aardappelenen snijd deze in 4 tot 6 parten. Leg de ui en aardappelen in een met olie ingevette ovenschaal. Meng in een kommetje 100 gram zachte boter met twee teentjes knoflook in stukjes, zout, peper en eventueel tijm. Schep dit over de ui- en aardappelparten. Zet de ovenschaal ongeveer 1 uur in de oven van 180 graden C.
aardappel uit de oven
gevulde aardappel
Was de aardappelen goed en laat ze ongeschild in 15-20 minuten bijna gaar koken. Snijdt ze in de lengte doormidden en hol ze met een lepeltje voorzichtig uit.
Bewaar het aardappelkruim. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin kort de spek- en uiblokjes. Voeg het gehakt toe en bak dit al roerende rul. Breng het vleesmengsel pittig op smaak met zout, peper en tijm. Bak als laatste het aardappelkruim kort mee. Mix het mengsel met het ei en de geraspte kaas en breng nogmaals op smaak. Vet een bakplaat in met boter en leg de aardappelen er op. Vul ze met het vlees- aardappelmengsel en gratineer ze circa 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Eventueel warm houden op de barbecue. Schep voor het serveren op elke aardappel wat zure room en bestrooi de room met peterselie.
Leg de plakjes aardappel niet in water, dan verliezen ze het zetmeel dat nodig is om de gratin te binden. Wrijf een ovenschaal van circa 1Ĺ liter inhoud in met knoflook en vet hem daarna royaal in met boter. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en strooi tussen elke laag wat zout en peper. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de aardappelen en bak de gratin in het midden van een voorverwarmde oven op 200 graden in circa 1 uur goudgeel. (Het gerecht wordt normaal met slagroom gemaakt maar is ook lekker zonder).
Gratin Dauphinois
3/4 -1 kg kleine aardappels in de schil goed schoonboenen, 10 minuten koken, in kwarten snijden en in een pan leggen. Drie teentjes knoflook snipperen en met 3 eetl olijfolie en wat zout en peper door de aardappelen scheppen. De aardappelen afgedekt in een hete oven van 200 graden in 45 minuten gaarsmoren en af en toe omscheppen. Of in de magnetron op volvermogen 16 minuten inschakelen en ook af en toe omscheppen. Een halve citroen heel dun schillen, het wit uit de schil schrapen en de schil in smalle reepjes snijden, deze bij de aardappelen scheppen en nog even verwarmen. Lekker veel bieslook afknippen, een piepklein stukje rode paprika heel fijn hakken en door de aardappeltjes scheppen.
Knoflookaardappelen
Aardappelen met ui uit de pan
gesmoorde aardappelen met ui
Aardappelen smoren is een combinatie van koken en bakken die het een unieke smaak geven. Het idee is om aardappels  en uien in schijfjes of stukjes te snijden naar smaak, eerst even bakken in boter met knoflook, peper en zout en vervolgens water bij te gieten tot de aardappels en de uien net onder water staan. Ongeveer 20 minuten laten sudderen met af en toe roeren en water bij gieten.
De truc is om het net niet te laten droogkoken als de aardappels gaar zijn zodat er een dikke boter-knoflook saus overblijft.
Lekkere kruiden bij dit gerecht zijn, paprika poeder, thijm, basilicum, verse koriander, en citroen.
aardappelkerrie, currie met  ui
Dit is  een heel bekend kip kerrie recept waar verschillend variaties op zijn en is bijzonder lekker voor aardappel en ui.
Snij de ui in stukken en fruit het in olie of boter met een eetlepel kerrie poeder, een blokje bouillon, drie teentjes knoflook, wat curry of laurierbladeren, peper en zout naar smaak. Vervolgens de in stukjes gesneden aardappelen toevoegen en genoeg water, dit laten sudderen tot de aardappels gaar zijn. Hoe groter de stukjes aardappel, hoe minder ze naar kerrie smaken, en ook, hoe langer het op staat hoe meer het naar de kruidenmix smaakt.
De currie is net zoals de aardappel maar vooral zoals de soep een onbeperkt gerecht. Er is een basis kruidenmengsel waar alle denkbare ingredienten aan toegevoegd  kunnen worden. Meeste curries zijn daarom ook  uitermate geschikt voor aardappels met ui, in feite kun je aardappels voor  vlees vervangen en ui voor de groenten in alle curry recepten. Behalve dat kan bijna elke aardappel curry gebruikt worden als saus over de aardappel puree. Het is dus mogelijk om met alleen aardappelen en ui oneindig veel verschillende curries te maken. Het enige probleem is dat je wel de currie pasta of poeder moet hebben.
Er bestaan duizenden currie recepten dus hieronder geeft ik een  currie recept dat ik zelf vaak maak als ik alleen aardappel en ui in huis heb. Curries maak je door uien te fruiten met het kruiden mengsel en daar vlees en groenten toe te voegen. In dit geval aardappelen in plaats van vlees of groenten. In plaats van kerrie kun je dan ook elke willekeurige currie pasta of poeder gebruiken.
gebakken aardappel met ui
Gebakken aardappels met ui heeft ook eindeloze mogelijkheden. Wat boter of olie in de pan doen, de uien fruiten als de aardappels voorgekookt zijn, anders eerst de aardappels bakken tot ze halfgaar zijn en dan de uien toevoegen. In princiepe kan hier ook alles aan toegevoegd worden, groente, vlees, bijna alle soorten kruiden, het belangrijkste is knoflook, peper en zout.
Een voorbeeld is dik gesneden uien in boter bakken met peper en zout en als de uien bijna gaar zijn aardappel puree mee bakkken
De rosti is een soort van pannekoek die erg geschikt is al ontbijt net zoals aardappel puree. Het idee is om geraspte aardappels in boter te bakken imet in hele kleine stukjes gesneden ui en knoflook, peper en zout. Als je dit goed doet kan er een soort van aardappel ui hamburger uitkomen. Je kunt ongekookte of gekookte aardappelen gebruiken, en verder kun je er basilicum, paprika poeder, tijm, en nootmuskaat toevoegen. 
rosti
De curries
Mocht je nog wat kerri currie over hebben is het zeer geschikt voor pasteitjes. Met bladerdeeg of bloem kun je pasteitjes maken.
Bladerdeeg: wat currie in het blaadje doen en in de oven tot het bruin is.
Bloem: Water toevoegen aan het bloem en kenden tot dat er een dikke deeg ontstaat. Kleine stukjes van het deeg afhalen en uitrollen met een deegroller (of wijnfles), kerrie indoen en frituren of in de oven.